Μανιτάρια κουμπιά ( Agaricus bisporus )
Τα μανιτάρια κουμπιά είναι μερικά από τα πιο διαδεδομένα προς κατανάλωση μανιτάρια σε όλο τον κόσμο. Το χρώμα τους μπορεί να είναι λευκό ή καφέ, ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσής τους. Όταν είναι λευκά, συχνά ονομάζονται απλά μανιτάρια κουμπιά. Όταν είναι καφέ, πωλούνται συχνά ως μανιτάρια κάστανο. Μόλις ωριμάσουν, κυκλοφορούν στην αγορά ως μανιτάρια Portobello. Στο στάδιο αυτό, το καπάκι τους θα έχει μεγαλώσει αρκετά και θα κυμαίνεται από 10 έως 15 εκατοστά σε μέγεθος. Αυτό το μανιτάρι έχει μια ιδιαίτερα περίπλοκη ταξινομική ιστορία σε σύγκριση με άλλους μύκητες. Ανήκει στο γένος Agaricus από το 1946.
Μανιτάρια στρείδια ( Pleurotus ostreatus )
Τα μανιτάρια στρείδια θεωρούνται από τα πιο εύκολα μανιτάρια για την παραγωγή οικιακών καλλιεργειών. Έχουν μια ενδιαφέρουσα εμφάνιση σε σύγκριση με τα πιο γνωστά μανιτάρια κουμπιά. Το σχήμα τους οφείλεται και το όνομά τους, αφού έχουν το σχήμα του εσωτερικού ενός στρειδιού. Μην ανησυχείς όμως, δεν έχουν καμία σχέση στη γεύση. Τα μανιτάρια στρείδια έχουν μια ήπια γεύση που ορισμένοι τη χαρακτηρίζουν ελαφρώς γλυκιά. Έχουν, επίσης, μια μοναδική υφή, αφού τα βράγχιά τους μεγαλώνουν στο εξωτερικό τους, κάτω από το καπάκι τους, αντί να προστατεύονται. Συγκεκριμένες βιομηχανίες χρησιμοποιούν τα μανιτάρια στρείδια στη μυοαποκατάσταση των μολυσμένων περιοχών.
Μανιτάρι σκαντζόχοιρος ( Hydnum repandum )
Το μανιτάρι Hedgehog ή Sweet Tooth είναι ένα χρυσό μανιτάρι. Τα βράγχιά του μοιάζουν περισσότερο με πτερύγια. Αυτό το χαρακτηριστικό τους, τα κάνει πιο εύκολα αναγνωρίσιμα και τους δίνει το κοινό τους όνομα. Πρόκειται για μία δημοφιλή εδώδιμη ποικιλία, καθώς έχουν ένα ελκυστικό γευστικό προφίλ. Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρος έχουν μια πιπεράτη γεύση, όπως τα περισσότερα μανιτάρια, αλλά με ακόμη πιο καπνιστούς τόνους. Η υφή τους είναι ελαφρώς πιο τραγανή από τα άλλα μανιτάρια, ακόμα και μετά το σοτάρισμα. Εάν έχετε μαζέψει τα μανιτάρια σας αργότερα μέσα στο έτος, μπορεί να έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση. Ωστόσο, η μεγάλη θερμότητα κατά την προετοιμασία τους, τα απαλλάσσει από αυτό.
Μανιτάρια Enoki ( Flammulina velutipes )
Τα μανιτάρια Enoki έχουν γίνει, πρόσφατα, πιο δημοφιλή στον δυτικό κόσμο. Προέρχονται από την ασιατική κουζίνα, ενώ συναντώνται και με το όνομα Enokitake. Τα μανιτάρια αυτά μπορεί να είναι λευκά ή καφέ. Τα άγριας καλλιέργειας μανιτάρια Enoki είναι συχνά πιο σκούρα και πιο κοντά. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μακρύ μίσχο, αναπτύσσονται σε σφιχτά τσαμπιά, το ένα γύρω από το άλλο και τελειώνουν με μικρά καπάκια. Ταιριάζουν αρκετά στα ασιατικά πιάτα αφού έχουν προσαρμοστεί το ένα γύρω από το άλλο εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Η υφή τους είναι ελαφρώς γλοιώδης και ταιριάζουν καλύτερα σε σούπες και σε πιάτα με ζυμαρικά.
Τσιγγάνικο μανιτάρι ( Cortinarius caperatus )
Το τσιγγάνικο μανιτάρι δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο αυτά που έχουμε καλύψει προηγουμένως. Μέρος του λόγου αυτού είναι ότι αναπτύσσονται συνήθως φυσικά και μόνο στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη του κόσμου. Για παράδειγμα, είναι εμπορικά διαθέσιμα σε χώρες όπως η Φινλανδία, ενώ σε άλλες χώρες κατά μήκος μιας παρόμοιας γραμμής γεωγραφικού πλάτους, μπορούν να βρεθούν μόνο άγρια. Τα τσιγγάνικα μανιτάρια δεν έχουν ωραία γεύση όταν τρώγονται ωμά, αφού συχνά είναι πικρά μέχρι να τα μαγειρέψετε. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια αποκτούν μια ήπια γεύση.
Μανιτάρι Chanterelle ( Cantharellus cibarius )
Τα μανιτάρια Chanterelle ή αλλιώς κανθαρέλες είναι ένα άλλο πολύ δημοφιλές είδος μανιταριών. Το σχήμα τους μοιάζει με δαντελωτό λουλούδι και το πιο συνηθισμένο χρώμα αυτής της κατηγορίας είναι το έντονο κίτρινο. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μια χαρακτηριστική γεύση που τα κάνει περιζήτητα παγκοσμίως, στον κόσμο της κουζίνας. Η δημοτικότητα τους, τα τοποθετεί πολύ ψηλά, μαζί με την τρούφα, ως γαστρονομική λιχουδιά. Το γευστικό τους προφίλ βρίσκεται μεταξύ πιπεράτου και φρουτώδους. Συχνά, μαγειρεύονται σε λίπος, όπως το βούτυρο, για να αναδείξουν την πλούσια γεύση τους.
Η χαίτη του λιονταριού ( Hericium erinaceus )
Το μανιτάρι Lion’s Mane έχει ένα χαρακτηριστικό μοτίβο ανάπτυξης που το ξεχωρίζει από σχεδόν οποιοδήποτε άλλο μανιτάρι. Πρώτον, τα βράγχιά του γίνονται μακριά και μοιάζουν με δόντια, μέχρι να γίνουν ένα αρκετά μεγάλο «τριχωτό» εξόγκωμα. Έχουν μερικά από τα πιο γνωστά φαρμακευτικά αποτελέσματα στον κόσμο. Λέγεται ότι ενισχύουν την εστίαση, τη διάθεση, διατηρούν τον εγκέφαλό σας υγιή και υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Μειώνουν, επίσης, τις φλεγμονές στο σώμα σας. Αυτές οι ιδιότητες προέρχονται κυρίως από τα φυτοχημικά που περιέχουν.
Ηρακλής Τάσσης, Δημοσιογράφος